1 kg carne de vacă de la gat, 200 g seu de vacă, cate un varf de
cuţit de
Se trec de trei ori prin maşina de tocat carnea impreună cu grăsimea.
Se
sărează cat trebuie şi se lasă să stea 2 — 3 ore la gheaţă. Se adaugă
un praf de
piper şi puţin chimen pisat fin şi un varf de cuţit de bicarbonat. Se
face separat
un mujdei de usturoi cu puţină zeamă de came, se strecoară şi se
adaugă in
tocătură atat cat trebuie. Se pune la maşina de tocat tubul de tablă
prin care se
umplu maţele pentru carnaţi. Se dă tocătura incă o dată prin maşină
şi, pe
măsură ce iese carnatul din tub, se taie de mărimea mititeilor. In
lipsa acestui
tub, se iau cu lingura cantităţi egale din tocătură şi, cu mainile
udate in apă, se
formează carnăciori de aceeaşi mărime, care se aşază pe o scandură. Se
frig la
grătar, la foc iute. In timpul cat se frig, se ung cu o pană muiată in
zeamă de
carne.
